{"id":1328,"date":"2015-02-05T12:31:25","date_gmt":"2015-02-05T12:31:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.historiaudima.com\/?p=1328"},"modified":"2021-11-18T07:34:48","modified_gmt":"2021-11-18T07:34:48","slug":"antropologia-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.udima.es\/historia\/antropologia-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Antropolog\u00eda en la cocina"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blogs.udima.es\/historia\/wp-content\/uploads\/20150204_163227-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-1338 size-medium\" src=\"https:\/\/blogs.udima.es\/historia\/wp-content\/uploads\/20150204_163227-2-300x247.jpg\" alt=\"20150204_163227, 2\" width=\"300\" height=\"247\" srcset=\"https:\/\/blogs.udima.es\/historia\/wp-content\/uploads\/20150204_163227-2-300x247.jpg 300w, https:\/\/blogs.udima.es\/historia\/wp-content\/uploads\/20150204_163227-2-1024x845.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Siempre he pensado que la poes\u00eda es eso: una mezcla de realidad y sue\u00f1o, de frenes\u00ed y calma, de naturaleza y artificio con la que endulzar los hechos o hacer visibles los sentimientos que permanecen ocultos.<\/p>\n<p>Algo as\u00ed se experimenta al compartir costumbres de anta\u00f1o, remozadas por las oportunidades tecnol\u00f3gicas del presente.<br \/>\nLa persona que tiene ocasi\u00f3n de asistir a uno de estos eventos etnogr\u00e1ficos refrenda, como observador y como participante, que la antropolog\u00eda es realmente una ciencia que construimos entre todos d\u00eda a d\u00eda, como la medicina es una renovaci\u00f3n continua o a la inform\u00e1tica le resulta ajeno el freno.<\/p>\n<p>La gastronom\u00eda es inseparable de la naturaleza y de la cultura, podr\u00edamos hablar de antropolog\u00eda de la alimentaci\u00f3n, de antropolog\u00eda de los sabores, incluso de antropolog\u00eda del hambre. Tambi\u00e9n de los ritos, de los h\u00e1bitos ancestrales y de los lazos invisibles estrechados en torno a las viandas. No hay m\u00e1s que recordar el repertorio musical de los a\u00f1os de penurias, donde se \u00abadoraba\u00bb al cocidito madrile\u00f1o, a la ovejita lucera, al pavo o a la vaca lechera.<\/p>\n<p>La cocina tiene mucho de magia&#8230; Y, como toda ciencia, opera por el m\u00e9todo del ensayo. Una de estas pr\u00e1cticas aconteci\u00f3 hace unas horas, en este febrero que, en Andaluc\u00eda, transmuta las nevadas por r\u00e1fagas de sol y viento. Era nuestro primer acto en Sevilla como acad\u00e9micas de la Academia Andaluza de la Historia, correspondientes por Madrid, donde tuvimos ocasi\u00f3n de disertar sobre la Sevilla moderna y contempor\u00e1nea.<\/p>\n<p>Desde el obrador de Granada, hace 7 a\u00f1os ha que llega a la vera del Guadalquivir, en concreto a Abades Triana, un acto social que estimula el aroma hispalense. Con tintes solidarios, la terraza sobre el primer puerto a Am\u00e9rica hermana paladares en torno a la olla de San Ant\u00f3n. El patr\u00f3n de los animales es festejado con bendiciones de cabalgaduras y mascotas y, por supuesto, con el remoj\u00f3n de entremeses, la pring\u00e1 del cerdo y el vino gran reserva.<\/p>\n<p>Poes\u00eda, s\u00ed, entre los pucheros, por los que Dios avanza seg\u00fan la m\u00edstica de \u00c1vila, que visit\u00f3 Sevilla con los primeros calores de 1576 y que, en este 2015, es quincuacentenaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Mar\u00eda Lara Mart\u00ednez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Siempre he pensado que la poes\u00eda es eso: una mezcla de realidad y sue\u00f1o, de frenes\u00ed y calma, de naturaleza y artificio con la que endulzar los hechos o hacer visibles los sentimientos que permanecen ocultos. 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